スペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 2cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。

毎号20名以上のパティシエによる様々なクリエーションが掲載されている。
以下が今号の目次だ。

COULANT. 40 years of the most magical dessert

Michel Bras From simplicity to genius
Cédric Grolet A melting heartbeat
Oriol Balaguer A balancing act
Emmanuel Ryon Two textures in one
Albert Adrià From cake to dessert —

Lior Shtaygman Living nature
Charisse Dickens Diligence, discipline and perseverance
Attila Meinhart Reinventing naturalness
Patrik Szczepański The green sugar —

25th ANNIVERSARY. Chocolate Academy BCN

Enric Monzonis Round cakes
Albert Daví Travel pastry
Josep Maria Ribé Spreads for a new gastronomy —

Julien Dugourd Exclusivity with sea views
Raphaël Giot A pleasure which raises hopes
Vinesh Johny India inspiration
Masahiko Ozumi Exploring ultimate uniqueness
Curtis Duffy Breaking boundaries
Eric Ortuño Constant renovation
Hiroyuki Emori The sky is the limit to the variation of Tigre
Michel Eyckerman Artisan emblems
Tidbits
Ángel León & David Chamorro The sweet that came from the sea
Ivan Pascual The chocolate of two fermentations
Eunyoung Yun From Garuharu to the world
Antonio Bachour Bachour in a couple of bites

今号では通常の内容の他に二つの特集が組まれている。
一つはCOULANT CHOCOLAT、もう一つは25th ANNIVERSARY. Chocolate Academy BCNだ。

今から約40年前にフランスのMichel Bras ミシェル・ブラスが考案したとされるクーラン・ショコラを特集しており、彼に敬意を表したCédric Grolet セドリック・グロレやOriol Balaguer オリオル・バラゲ、Albert Adrià アルベルト・アドリアといった著名なパティシエによるオマージュ作品が掲載されている。

Chocolate Academy BCNはスペインにあるチョコレートに特化した製菓学校で、その25周年を祝ったBCNのパティシエ達による作品が掲載されている。

その他にも世界各国の人気パティシエによる最新のクリエーションなど、見ごたえある1冊になっている。

Publicación : grupo Vilbo 社
306ページ
英語
2021年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2cm
ISSN: 2013-2034