THURIES GASTRONOMIE  n’250

価格: ¥3,630 (税込)
[ポイント還元 181ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

≪L’Album du Chef≫
Atelier des arts du sucre という飴細工の学校を開き、世界中からプロのパティシエが飴細工を習いに来るというシェフ 【St?phane Klein ステファン・クライン】

「こんな言い方は良くないかも知れないけれど、僕は“最高”のシェフになんかなりたくないんだ。ただ、もっともっと美しい飴細工を作りたい。それだけだよ。スターは僕ではなく飴細工のほうなんだ」





【Jean Coussau ジャン・クソー 】 - Le relais de la poste ? Magescq (40)-

Grosses asperges blanches de Magescq farci de tourteau, coulis de petits pois, bisque r?duite
(蟹をつめたマジュスク産のホワイト・アスパラガス グリンピースのクーリと甲殻類のソース)

Agneau de lait r?ti, escauton de ma?s et petits pois
(乳飲み羊ロティ とうもろこしのエスカウトンとグリンピース)

≪Magrets≫ de pigeon aux girolles, salmi de cuisses en croustillant
(マグレ産の鳩とジロール茸、香ばしく仕上げた腿肉のサルミ)

【Jean-Fran?ois Pi?ge ジャン=フランソワ・ピエージュ】 - Restaurant Jean-Fran?ois Pi?ge ? Paris (7e)-

Cabillaud de Saint-Jean de Luz demi-sel, croustilles de pomme de terre, d'autres ?cras?es, p?te d'estragon et raifort, ?chalote
(サン・ジャン・ド・リュズ産の鱈 ジャガイモのチップとエクラゼ エストラゴンと西洋ワサビの生地とエシャロット)

Agneau du Limousin, le carr? cuit sur l'os, semoule moelleuse et croustillante, poudr?e de curry
(骨の上から焼いたリムーザンの仔羊 食感の差をつけたスムール カレー風味 )

Cr?mentine Corse, la peau confite, le jus en sorbet, gel?e cr?meuse, p?te ? baba,p?tale de rose, safran
(コルシカ島のミカンをコンフィ、ソルベ、ジュレ、クリームにして ババと薔薇の花とサフラン)

【Fr?d?ric Jaunault フレデリック・ジョノ 】 - Consultant-Designer -

Millefeuille d'ananas et groseilles pays, piment rouge, jus de coco ?mulsionn?
(パイナップルとローゼルのミルフイユ 赤パプリカとココナツのソース)

Banane plantain farcie en gel?e de maracuja Cr?ole beach
(プランテーン・バナナにパッションフルーツを詰めて)


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
2013年6月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


商品カテゴリ

タイムセール

洋書

海外の雑誌

和書

日本の雑誌

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ