≪L’Album du Chef≫


2013年に新たに3ツ星を獲得したレジダンス・ドゥ・ラ・ピネード（サントロペ）のシェフ、アルノー・ドンケル

「僕は常に自分の胸の中にある可能性の限界に挑戦している。僕にとって毎日が新しい“試合”なんだ。」

【R?gis & Jacques Marcon レジス＆ジャック ・ マルコン】　- R?gis & Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -

Asperges blanches et vertes gratin?es, sabayon au go?t grill?
(アスパラガスとホワイトアスパラガスのグラチネ　セップ・グリエの香りを移したサバイヨンと)

《 Bouillabaisse 》 de girolles
(ジロール茸のブイヤベース)

《 Cassoulet 》 de homard aux lentilles verts du Puy
(オマール海老のカスレ　ル・ピュイ＝アン＝ヴレのレンズ豆と)

Truite fario po?l?e aux mousserons, ail de la Sainte-Victoire
(ブラウントラウトと茸のポワレ　サント・ヴィクトワールのニンニク)

Cousi cou?a d'agneau de lait au pralin? aux c?pes
(乳飲み仔羊とセップ茸のプラリネ)

【Christophe Gasper クリストフ・ガスパー】 - R?gis & Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -

Brochette de banane aux morilles relev?es de vinaigre balsamique
(バナナとモリーユ茸のブロシェット　バルサミコ酢風味)

《 Gaufre 》 feuillet?e ? la chicor?e grill?e
(薄く焼いたゴーフル　チコリーのグリエ風味)

Clafoutis au c?ur tendre ? la feuille de tanaisie
(優しい心のクラフティ　ヨモギギクの香り)

Baba aux cerises burlat ? la fleur de cistre
桜桃のババ　アルプスウイキョウの香り

Directeur: Yves Thuri?s
Photographies: Pascal Lattes
Publicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社
114ぺージ
フランス語
2014年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333