≪L’Album du Chef≫

Four Seasons Hotel George V Parisでシェフを務め、日本にも馴染みのあるMOF、Eric Briffard エリック・ブリファー。

「若い人に伝えたいのは、道を間違えず自分の好きなことや能力にあった仕事をするということ。人生は長く多くのことを求められるが常に心を込めて仕事をしないといけない」

　

【Jean=François Bury ジャン＝フランソワ・ブリ 】　- Shangri-la Hotel à Paris -

QUEUE DE LOTTE RÔTIE AU LARD PAYSAN, COMPOTE D'OIGNONS DOUX À LA MARJOLAINE, SALSIFIS GLACÉS ET NOISETTES TORRÉFIÉES
(鮟鱇の尾のロティ　生ハムの風味　マルジョレーヌで風味づけした玉ねぎのコンポートと西洋牛蒡のグラセ)

GRENOUILLES FRANÇAISES DE LOIRE ATLANTIQUE, FRICASSÉE PERSILLÉE AUX COUTEAUX D'OLÉRON DE LA BAIE DE RANCE, PURÉE DE PANAIS ACIDULÉE À LA POIRE WILLIAMS
(ロワール産グルヌイユ　マテ貝のパセリ風味　梨で酸味をつけたパースニップのピュレ)

【Francois Perret フランソワ・ペレ 】　- Shangri-la Hotel à Paris -

Ils Flottante
(イル・フロッタン)

La Ruche
(蜂の巣 )

Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
114ぺージ
フランス語
2014年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333