≪L’Album du Chef≫
元ホテル・リッツの総料理長、ミシェル・ロス。現在はスイスのラグジュアリーホテル、プレジデント・ウィルソンにてエクゼクティブ・シェフを務める。
「料理人は自身の仕事に情動を込めなければならない。さもないとその料理は単調で面白みのないもになってしまう」
【MIchel Roth ミシェル・ロス】 - Hôtel Président Wilson Genève Suisse -
Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes
(フランボワーズ風味のオマール・ブルー グアカモーレ ロック・オート産のアスパラガス)
Omble-chevalier aux coquillages, sauce de coriandre
(貝の香りの北極岩魚 コリアンダー・ソース)
Agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états
(ピレネー産の乳飲み仔羊 色々な形で)
Foie gras en 2 services, religieuse et rôti aux pruneaux
(2種のサービスのフォアグラ ルリジューズとプラム風味のロティ)
【Didier Steudler ディディエ・ストゥドレ 】 - Hôtel Président Wilson Genève Suisse -
Ananas rôti, agrumes et petits babas, sorbet kalamansi shiso
(パイナップルのロティ 柑橘と小さいババ カラマンジとシソのソルベ)
Yaourt fraise aux écorces de citron vert et crumble
(ライムの香りの苺とヨーグルト クランブル)
Pur Criollo 75% du Venezuela, crémeux au Blue Mountain
(ベネズエラ産 カカオ分75% ピュア・クリオロ ブルーマウンテンのクレムーと)
Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
ぺージ
フランス語
2015年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333