THURIES GASTRONOMIE  n’269

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≪L’Album du Chef≫

レジス・マルコンのシェフ・パティシエも務めた事がある製菓出身のMOFシェフ Christophe Roure クリストフ・ルール。彼がシェフを務めるのはリヨンの2ツ星レストラン Le Neuvième Art ル・ヌーヴィエム・アールだ。

「余計なものを省き、本質的な部分に集中しなければならない。そうすれば素材の本当の姿が皿の上に現れるんだ」

 





【Sylvain guillemot シルヴァン・ギュモ】 - Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-vilaine -

 Civelles du pays de Saint-Malo, purée de céleri et écume de dulse
 (サン・マロのシラスウナギ セロリのピュレとダルスの泡)

 Qursin en coque coco gingembre
 (殻入りの雲丹 ココナッツと生姜風味)

 Boule de Saint-Jacques,jus de cresson
 (帆立の球 クレソンのソース)

 Homard breton, radis noir mariné et jus à la sauge ananas
 (オマール・ブルトン 黒大根のマリネとセージ・パイナップルのジュ)

 Pigeon rôti et confit de chou rouge
 (鳩のロティと赤キャベツのコンフィ)

【Amandine Jeannin アマンディーヌ・ジャナン 】 - Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-vilaine -

 Pomme au four, baba glace lait ribot
 (林檎のオーブン焼き ババと発酵ミルクバターのアイス)

 Millefeuille banane, glace romarin
 (バナナのミルフイユ ローズマリーのアイス)

 

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
ぺージ
フランス語
2015年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


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