≪L’Album du Chef≫

Le Grand Restaurant　ジャン＝フランソワ・ピエージュ

「私の最も大切な目標は来店したゲストに忘れられない体験をしてもらうこと。星の数は重要ではないが、もし星の数が多い方が多くの人が訪れてくれるというのなら私は4つ目の星でも目指すだろう」

　

【Jean-Francois Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュ 】　- Le Grand Restaurant - Paris (8e)

　　Feuilles de cacahuètes craquantes, aubergine grillée
　　(落花生のクロッカン　茄子のグリエ)

　　Cabillaud de Noirmoutier,cèpes au four, sucs de ciboulail
　　(ノワールムティエ島の鱈 セップ茸のオーブン焼き　中国チャイブのソース)

　　Spaghettis cuits dans une eau de parmesan, poitrine de cochon du Sud-Ouest, la couenne soufflée
　　(パルメザンの水で調理したスパゲッティ　南西地方の豚バラ肉　豚皮のスフレ)

【Nina Métayer ニーナ・メテイエ 】　- Le Grand Restaurant - Paris (8e)

　　Sur l'idée d'une feuille d'automne : choco-sarrasin infusé au lait entier,glacé,sablé,croustillant
　　(秋の葉から　チョコと蕎麦をアンフュゼしたアイス、サブレ、クルスティアン)

　　Fraises des bois rafraichies d'un Perrier rondelle
　　(ペリエでさっぱりとさせたフレーズ・デ・ボワの輪)

【Jean-Luc Brendel ジャン＝リュック・ブレンデル】 - La Table du Gourmet - Riquewihr

　　Queue de boeuf en cannelloni de pâte de citrouille, cacahuète et kalamansi
　　 (カボチャのカネロニにつめた牛テール　落花生とカラマンシー)

　　Tartare végétal & caviar royal
　　(野菜のタルタルとキャビア)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333