≪L’Album du Chef≫

パリのシャングリ・ラ・ホテルでエクゼクティブ・シェフを務めるChristophe Moret クリストフ・モレ

「常に前進していかなけれならない。我々が出来るのはÉvolution(進化)する事だけでRevolution(革新)をすることは出来ないのだから」

　

【Christophe Moret クリストフ・モレ 】　- Shangri-La Hotel Paris - Paris (16e)

　　Colvert, navet et betterave sauce agro dolce
　　(青首家鴨　蕪とベットラヴ　アグロドルチェのソース)

　　Paume de ris de veau dorée, coeur de celtuce et céleri, salsa verde
　　(こんがり焼いたリ・ド・ヴォー　セロリとレタス　サルサヴェルデのソース)

【 Olivier Bellin オリヴィエ・ベラン 】　- Auberge de Glazicks - Plomodiern

　　Araignée 《fumée》, pomme de terre, bouillon de mer
　　(ケアシ蟹のフュメ　じゃがいも　海のブイヨン)

　　Cochon de Kervilavel / tartelette iodée / gras de homard
　　(ケルヴィラヴェル産の豚　磯の香りのタルトレット　オマールのクリーム)

【 Brandon Dehan ブランドン・デアン 】　- Auberge de Glazicks - Plomodiern

　　Jardin d'hiver, chocolat, betterave rouge
　　 (冬の庭園　チョコレート　ベットラヴ)

　　Pomme 12 heures, glace lait fermier, écume de foin
　　(12時間調理の林檎　農家の牛乳のアイス　干し草の泡と)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333