≪L’Album du Chef≫
1889年創業の老舗オーベルジュを守り抜く女性シェフ、アンヌ=ソフィ・ピック
「毎日、一つでも良いので何かを学ぶこと、そして偏見を捨て自由な発想を持つこと。偏見は視野を狭くし、素晴らしい創造を妨げます」
【Nicolas Pourchersse ニコラ・プルシュラス】 - Clarance Hotel - Lille
Huitres de Saint-Vaast, os a moelle
(サン・ヴァーストの牡蠣 ロス・ア・モワル)
Morilles fraiches de la Meuse et couteaux
(ムーズ産のフレッシュモリーユ茸とマテ貝)
Millefeuille chicorée whisky
(チコリとウィスキーのミルフイユ)
Ananas victoria et perles du Japon
(ヴィクトリアパイナップルとタピオカ)
【Tatiana Levha タティアナ・レヴァ】 - Le Servan - Paris (11e)
Poulpe grillé, pommes de terre nouvelles, curry, fromage blanc
(蛸のグリエ 新じゃがいも カレー フロマージュ・ブラン)
Poire pochée aux pralines roses, sable viennois, sorbet orange sanguine piment
(プラリネローズでポシェした梨 サブレ・ヴィエノワ オレンジ・サンギーヌと唐辛子のソルベ)
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Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333