≪L’Album du Chef≫

冬はスキーリゾート、夏は避暑地とアルプスの自然に抱かれたロッジスタイルのオーベルジュ La Bouitte ラ・ブイット、シェフはMaxime Meilleur マキシム・メイウール

「成功の秘訣、若い料理人にとってそれは情熱であり、熟年の料理人にとってはそれは経験である」

　

【Maxime Meilleur マキシム・メイウール】　- La Bouitte - Saint Martin de Belleville

　　Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondant, champignons, coulis de chénopodes Bon-Henri
　　(仔鳩のロティ　内臓のラグー　ジャガイモのフォンダン　茸　アカザのソース)

　　Pomme rôtie, marmelade acidulée, sorbet flouve odorante, jus de cuisson
　　(林檎のロティ　酸味を効かせたマーマレード　ハルガヤのソルベ　林檎のジュのソースと)


【Olivier Brulard オリヴィエ・ブルラール】　- Auberge de la Ferme aux Grives - Eugénie les Bains

　　Soupe fraiche à l'eau de tomate, quenelle de glace à la moutarde
　　 (トマトのクーリの冷たいスープ　マスタードのアイスのクネルを添えて　)

　　Poulet 《truffé》 au persil
　　(鶏肉のトリュフ仕立て　パセリの香り)

【Sébastien Perbost セバスチャン・ペルボスト】　- Auberge de la Ferme aux Grives - Eugénie les Bains

　　Soufflé léger à la pomme et au citron vert
　　(林檎とライムの軽いスフレ)

　　Charlotte aux fraises et son coulis de framboise
　　(苺のシャルロットとフランボワーズのクーリ)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333