≪L’Album du Chef≫

トゥールーズでその名を知らない人はいないとまで言われるシェフ、ミシェル・サラン。

「愛や情熱というのは時に人を盲目にする、料理人も同じじゃないかな。喜びは小さく、苦しいことは山のようにある。それでも僕は料理人になった事を後悔していないし、自分の仕事を愛しているよ」

　

【Pascal Bastian パスカル・バスティアン】　- Auberge du Cheval Blanc - Lembach

　　Homard bleu rôti au beurre demi-sel, variation de carottes de chez mon ami 《Eric》, poire williams et curry doux
　　(有塩バターを使ったオマール・ブルーのロティ　友人エリックの人参のバリエーション　ポワール・ウィリアムと甘口のカレー)

　　Boeuf de 《Coutancie》 rôti, croustillants d'oignons doux, béarnaise légère, condiment à la framboise
　　(クタンシー牛のロティ　玉葱のクルスティアン　軽いベアルネーズソースとフランボワーズのコンディマン)

　【Jérémie Reysz ジェレミー・レイズ】　- Auberge du Cheval Blanc - Lembach

　　Traditionnelles crêpes au kirch, façon 《Cheval Blanc》
　　(伝統的なキルシュのクレープ　シュバル・ブラン風)

　　Mousse légère noix de coco, ananas victoria et crémeux passion banane, gelée de fruit de la passion, sorbet pina colada
　　(ココナッツの軽いムース　ヴィクトリア・パイナップルとパッション、バナナのクリーム　パッションフルーツのジュレとピナ・コラーダのソルベ)

　

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333