≪L’Album du Chef≫



パリの一流ホテルから信頼を置かれパンを卸しているジャン＝リュック・プージョラン

「私の世界には豪華絢爛なイメージはなく、あくまでシンプルさと素材の純粋さがあるだけだ」

　

【Ronan kervarrec ロナン・ケルバレック】　- Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion

　　Coquilles Saint-Jacques bretonnes, les noix pochées au fumet des barbes au champagne, caviar de Paris et chou-fleur de plein champ
　　(ブルターニュ産帆立のポシェ　シャンパン風味　プルニエのキャビアとプランシャンのカリフラワー)

　　Pigeon à l'étouffée de 《Marie Le Guen》 rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine, raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis
　　(ガラの上で焼いたエトフェ鴨　マジョラムで香り付けしてコンフィにした腿肉　トリュフとベットラヴのラヴィオリ　トーストした内臓)


【Sébastien Nabaile セバスチャン・ナベイユ】　- Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion

　　Griotte amaretto, soufflé à l'amande et son sorbet griotte, croustillant aux macarons de Saint-Emilion
　　(グリオット・アマレット　アーモンドとグリオットのスフレ　マカロン・ド・サンテミリオンのクルスティアン)

　　Choco Guinness, crème brûlée au chocolat Madong de 《Papouasie》 mousse légère à la bière Guinness fumée minute, tuile de sarrasin
　　(チョコ・ギネス　パプアニューギニア・マダン産のチョコを使ったブリュレとギネス・ビールの軽いムース　蕎麦のチュイル)

　

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333