≪L’Album du Chef≫



フランス料理界に多くの遺産を残し2018年1月20日にこの世を去ったPaul Bocuse ポール・ボキューズ。

「後悔は何もない。私は人生で3人の女性を愛したが、唯一後悔があるとすれば彼女達が私を許してくれるかどうかだ」

　





【Paul Bocuse ポール・ボキューズ】 -Paul Bocuse - Collonges au mont d'or

　　Soupes aux truffes noires, Valéry Giscard d'Estaing
　　(ヴァレリー・ジスカール・デスタンに捧ぐ黒トリュフのスープ)

　　Loup de la Méditerranée en croûte
　　(鱸のパイ包み焼き)

　　Rouget en écailles de pommes de terre
　　(じゃがいもを鱗に仕立てたヒメジ)

　　Poularde en vessie
　　(鶏のヴェッシー包み)

【Fanny Rey ファニー・レイ】　- L'AUBERGE DE SAINT-RÉMY DE PROVENCE -

　　Langoustines bretonnes, caviar d'Aquitaine, bouillon marin infusé aux herbes de la garrigue
　　(ブルターニュ産の手長海老　アキテーヌのキャビア　木の香りを移した海のブイヨン)

【Jonathan Wahid ジョナトン・アヒド】　- L'AUBERGE DE SAINT-RÉMY DE PROVENCE -

　　Les clémentines de Corse, confit de butternut, aneth
　　(コルシカ島の蜜柑　バターナッツのコンフィ　ディル)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333