≪L’Album du Chef≫



父Michel Bras ミシェル・ブラスから息子のSébastien セバスチャンへ、世代を越えて受け継がれる世界で最も偉大なレストラン、BRAS ブラス。

「私自身にも息子と娘がいるが、彼らがどのような道を選んだとしてもそれを精一杯応援したい。人生を決めつけるような事はしたくないんだ。妻と私が彼らにただ伝えたいのは何が美味しいのかという事だけだ」

　




【Sébastien Bras セバスチャン・ブラス】 - BRAS - laguiole

　　L'hémérocalle, de pétale en pétale, crème à la reine-des-prés, au mélilot, des gouttes de miel, acidulée à l'hibiscus
　　(ワスレグサ、花弁、西洋夏雪草のクリーム、スイートクローバー、蜂蜜とハイビスカスの酸味)

　　La celtuce, grillée à la braise et le méli-mélo de moelle, le bouquet de feuilles, une vinaigrette aux-oeufs : parfumée à l'estragon du Mexique
　　(ステムレタス、グリエやブレゼの異なる食感で　卵のヴィネグレットとメキシコ産エストラゴンの香り)

【Julien Gatillon ジュリアン・ガティヨン】 - Four Seasons Hotel - Megève

　　Féra du Léman marinée au sel, dome de céleri rafraichi à la pomme granny smith et coulis de livèche
　　(塩でマリネしたレマン湖のフェラ　セロリのドームとグラニースミス　ラベージのクーリで)

　　Entrecôte de boeuf de Galice grillée, pommes de terre fondantes et échalotes cuisinées au Château Clarke
　　(ガリシア牛のアントルコートのグリエ　ジャガイモのフォンダンとシャトー・クラークで調理したエシャロット)

【Jérôme Berdelou ジェローム・ベルドロー】 - Four Seasons Hotel - Megève

　　Paris-Brest collection hiver 2018
　　(パリ・ブレスト・コレクション　2018年冬)

　　

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333