≪L’Album du Chef≫



美しい湖の町、アヌシーでLaurent Petit ローラン・プティがシェフを務めるオーベルジュCLOS DES SENS クロ・デ・サンスはホテルとして5つ星、レストランとして三ツ星を獲得している。

「三ツ星を獲得するルセットなんてない。もしそんなものがあれば世界中の誰もが知りたいはずだ、もちろん私も。私はただ自身のアイデンティティやコミットメント、哲学に従って料理をしてきただけだ」

　




【David Etcheverry ダヴィッド・エチェベリー】 - Le Saison - Saint-Grégoire

　　Homard breton, châtaignes, jus de carapace, kaki Gousse
　　(オマール・ブルトン　栗　殻のソースと柿)

　　Agneau de lait des pyrénées, dattes, houmous, citron
　　(ピレネー産仔羊　デーツ　フムス　レモン)

　　Pomme d'amour, vanille, chocolat blanc
　　(ポム・ダムール　ヴァニラ　ショコラ・ブラン)

【Naoelle d'Hainaut ナオエル・デノー】 - L'Or Q'idée - Pontoise

　　Velouté de topinambour, chamallow à la truffe noir
　　(トピナンブールのヴルーテ　黒トリュフのマシュマロ)

　　Fraicheur physalis
　　(ホオズキのフレッシュ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333