≪L’Album du Chef≫

ミシュラン三ツ星、2019年度The World's 50 Best Restaurantsで世界一に輝いたマントンのレストラン MIRAZUR ミラズールのシェフ、Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ。

「シェフとして必要な素質とは皆の幸せを大切にすることだと思う。ゲストはもちろん、チームとして働く仲間、素晴らしい素材を提供してくれる生産者や自然や季節を大切にすること。あとは自身の仕事を愛するだけだ」

　




【Gregoire Berger グレゴワール・ベルジェ】 - Restaurant Ossiano - Dubai

　　Huitre irlandaise au granité d'hibiscus, concombres en pickles et crème aigre
　　(アイルランド産の牡蠣とハイビスカスのグラニテ　胡瓜のピクルスとサワークリーム)

　　Légine en beignet, confiture de kombu et ponzu
　　(ライギョダマシのベニエ　昆布とポン酢のコンフィチュール)

　　Poulet au citron comme à Merzouga, condiments marocains et brochette d'abattis
　　(鶏肉のレモン風味　メルズガ仕立て　モロッコ風コンディマンと内臓のブロシェット)

【Gregoire Berger グレゴワール・ベルジェ】 - Restaurant Ossiano - Dubai

　　Vacherin < Ispahan >
　　(イスパハンのヴァシュラン)

　　Poire «genesis », parfum de gingembre, chocolat au lait Jivara et tuile au sucre caramélisé
　　(洋梨のジェネシス　生姜の香り　ジヴァラのクリームとチュイルのキャラメリゼ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333