≪L’Album du Chef≫

数多の偉大なシェフの元で腕を磨き、ブルゴーニュ随一のレストランとなった LAMELOISE ラムロワーズのシェフ、Éric Pras エリック・プラ。

「見習いの頃は常に忙しく、本当に大変だった。その分学ぶことも非常に多かったけどね。ただ何より"料理"ができるのが嬉しくてたまらなかった」

　




【Eric Pras エリック・プラ】 - Maison Lameloise - Chagny

　　Langoustines cuites au naturel, fines lamelles de champignon pochées dans un consomommé, crémeux de foie gras et artichauts
　　(シンプルに調理したラングスティーヌ　コンソメでポシェしたキノコのスライス　フォアグラとア－ティチョークのクリーム)

　　Veau de lait, le quasi rôti au poivre de Tasmanie, le ris en chapelure, artichauts& fenouil, sabayon au foin
　　(乳飲み仔牛の股肉のロティ　タスマニア産胡椒風味　リ・ド・ヴォーのパネ　アーティチョークとフヌイユ　干し草のサバイヨン)

【Julien Lefebvre ジュリアン・ルフェーブル】 - Chateau Cordeillan-Bages - Pauillac

　　Truite confite au bord de l'âtre, carpaccio fumé du Fumoir Médocain, asperges vertes de Tauziet&co et morilles caramélisées
　　(囲炉裏でコンフィにした鱒 フュモワール・メドカインの燻製カルパッチョ　Tauziet&Coのアスパラガスとモリーユ茸のキャラメリゼ)

　　Lamproie comme à la bordelaise, marbré de foie gras de canard par «la Maison Masse », poireaux et oignons nouveaux glacés.
　　(ヤツメウナギのボルドー風　メゾン・マッセ社のフォワグラのマーブル　ポワローと新玉葱のグラセ)

【Antonin Billot アントナン・ビヨ】 - Chateau Cordeillan-Bages - Pauillac

　　Pain perdu aux agrume
　　(柑橘のパン・ペルデュ)

　　Opéra 2019
　　(オペラ2019)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333