≪L’Album du Chef≫

ブルゴーニュの伝統とモダンの融合で2019年度ミシュラン二ツ星を獲得しているディジョンのシェフ、William Frachot ウィリアム・フランショ。

「料理人として生きていれば怒りで体が震える事もあるし、嬉しくて涙が止まらない時もある。つまりこの生き方に夢中ということだ」

　




【Laurent Saudeau ローラン・ソドー 】 - Manoir de la Boulaie - Haute Goulaine

　　Perles d'huitres Gillardeau, vinaigre et échalotes, pain toasté
　　(ジラドー牡蠣のスフィア)

　　Pigeon de Mesquer de chez Rémy Anezo et poulpe grillé sur des sarments de vigne, tarte de betterave et oignons rouges acidulés
　　(レミー・アネゾ家のメスケー鳩と葡萄の枝でグリルした蛸　ベットラヴのタルトと赤玉葱のアシデュレ)

　　Pomme rubinette cuivrée, coing, cardamome, grog aux épices
　　(銅色のルビネット　マルメロ　カルダモン　スパイス風味のグロッグ)

　OEuf fermier, potiron, café.cacahuète
　　(農家の卵　カボチャ　カフェ　ピーナッツ)

【Fernando De Tomaso フェルナンド・ド・トマソ】 - Restaurant Biondi - Paris (11e)

　　Foie gras à la plancha, crumble aux amandes, rhubarbe et cerises
　　(フォアグラの鉄板焼き　アーモンドのクランブル　ルバーブと桜桃)

　　Duo d'ananas, mousse passion et financier aux amandes
　　(パイナップルのデュオ　パッションフルーツのムースとアーモンドのフィナンシェ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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