≪L’Album du Chef≫

スパイスの魔術師として名高いオリヴィエ・ロランジェの息子であり31歳という若さで2019年度ミシュラン二ツ星を獲得したHugo Roellinger ユーゴ・ロランジェ。

「24歳で初めて鍋に触った時にお"前は他の料理人から10年の遅れをとっている"と言われた。だからがむしゃらに努力したよ。父の名前はプレッシャーだし、シェフというポジションも経験した事がなかった。だからこそ二ツ星を獲得した時は信じられなかった、でもそれ以上にチームのみんなと続けてきたことが間違いではなかったんだと嬉しかった」

　




【Mathieu Viannay マチュー・ヴィアネ 】 - La mère Brazier / Lyon

　　Pain de brochet aux écrevisses et caviar, sauce natua
　　(カワカマスのクネル　キャビアとエクルヴィス　ソース・ナンチュア)

　　Chou de gibier, pigeon et foie gras, bouillon de betterave
　　(ジビエのシュー・ファルシ　鳩とフォアグラ　ベットラヴのブイヨン)

　　Gambas carabineros en gelée de carapaces, langue d'oursin et caviar, cappuccino d'oursin
　　(赤海老と殻のエキスのジュレ　雲丹とキャビア　雲丹のカプチーノと)

【Rodolphe Tronc ロドルフ・トロン 】 - La mère Brazier / Lyon

　　Crémeux caramel tonka, trompettes des morts, sorbet chocolat pop-corn
　　(キャラメル・トンカ風味のクリーム　トランペット茸　チョコレートのソルベとポップコーン)

　　Kaki et poire aux fruits de la passion, gingembre confit et miel soufflé, glace aux noix fraiches
　　(パッションフルーツ風味の柿と洋梨　生姜のコンフィと蜂蜜のスフレ　胡桃のアイス)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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