≪L’Album du Chef≫

サンテ・ミリオンにある五つ星ホテル、HOSTELLERIE DE PLAISANCE オステルリー・プレザンスで二ツ星を獲得していたRonan Kervarre ロナン・ケルヴァレック。

「これまでの人生で大きな壁に何度もぶつかり挫けそうになった。しかしいつも支えてくれたのは妻だった。私の夢は私たちの子供が自分の夢をかなえることだ」

　




【Kei KObayashi 小林圭】 - KEI a Paris

　　Langoustine mayo, bloodymary, caviar kristal gold
　　(海老マヨ　ブラッディマリー、クリスタル・キャビア)　

　　Pigeon,tapenade et figue rotie
　　(鳩　タプナードと無花果のロティ)

　　Foie gras, rhubarb, fleurs
　　(フォワグラ　ルバーブ　花)

　　Tempura d'artichauts
　　(アーティチョークの天婦羅)

【Takatsuka Toshiya 高塚俊也】 - KEI a Paris

　　Baba au Kokuto
　　(黒糖のババ)

　　Vacherin Mont-blanc yuzu
　　(モンブランと柚子のヴァシュラン)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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