≪L’Album du Chef≫

パリ、モナコ、ロンドンと各国に三ツ星レストランを有し、自身のチョコレートブランドLe Chocolat Alain Ducasseや書籍の出版などマルチに活躍するシェフ、Alain Ducasse アラン・デュカス。

「悲観的に考えるか楽観的に考えるかは自分次第である。私は常に楽観的に決断をしてきた。毎日楽しい気分で目覚めるられるようオン・オフを意識することも大切だ」

　




【Christopher Coutanceau クリストファー・クータンソー】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -

　　Déclinaison de seiche
　　(烏賊のデクリネゾン)　

　　Sardines marinées et grilles, de la tête à la queue
　　(鰯のマリネとグリエ　ノーズ・トゥー・テール)

【Benoit Godillon ブノワ・ゴディヨン】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -

　　Poire fenouil
　　(洋ナシとフヌイユ)

　　Eclade chocolat fume cognac
　　(チョコレートと燻製コニャックのエクラード仕立て)

【Takao Takano 鷹野孝雄 】 - La Fenière lieu de vie a Cadenet

　　Anguille de Camargue, aubergine, bouillon d'arêtes grilées
　　(カマルグ産のウナギ 茄子とグリエした骨の出汁)

　　Endive, pied et Oreille de cochon, vinaigrette tiède à la truffe dans l'idée d'une endive au jambon
　　(アンディーヴ　豚耳と豚足　ジャンボン風味のアンディーヴとトリュフの香りのヴィネグレット)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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