≪L’Album du Chef≫

フランスを代表する老舗メゾンであるTroisgros トロワグロの4代目であるCésar Troisgros セザール・トロワグロ。

「私の料理は代々受け継がれてきた家族の遺志の上に成り立っている。大切にしているのはシンプルさと賑やかさ。味が美味しいのはもちろん、奇をてらうわけではないけど少しの驚きもゲストに楽しんでもらいたい。あとトロワグロとしてやはり酸味は非常に重要だ」

　




【Toshitaka Omiya 大宮敏孝】 - Restaurant Alliance à Paris -

　　Poulette pattes noires, corail de homard
　　(足黒鶏　オマール海老のコライユと)　

　　Foie gras de carand, légumes pot-au-fou, bouillon de canard
　　(フォワグラと野菜のポトフ　鴨のブイヨン)

　　Joue de turbot et navet
　　(平目のホホ肉と蕪)

【Morgane Raimbaud モルガン・ランボー】 - Restaurant Alliance à Paris -

　　Rhubarbe, thé blanc et huile d'olive
　　(ルバーブ　白茶とオリーブオイル)

　　Banane, rhum et limequat
　　(バナナ　ラムとライムクアット)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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