≪L’Album du Chef≫

Fernand Point フェルナン・ポワンが一時代を築いたLA PYRAMIDE ラ・ピラミッドで1989年からシェフとして腕を振るうPatrick Henriroux パトリック・アンリルー。

「本当に大切なのは名前を継ぐことではなく、その遺志を継ぐことだ」

　




【Dominique Lory ドミニク・ルリ】 - Le louis XV à Monaco -

　　Homard bleu en éclade, grenailles, rhubarbe et baies de myrte
　　(オマール・ブルーのエクラード仕立て　グルナイユ　ルバーブとブルーベリー)　

　　Daurade à cru, cerises du Ventoux, poutargue
　　(生の鯛　ヴァントゥー産のサクランボとカラスミ)

　　Légumes et condiments d'un minestrone, basilic pilé
　　(野菜とコンディマンのミネストローネ　バジル風味)

【Sandro Micheli サンドロ・ミシェリ】 - Le louis XV à Monaco -

　　Pêche opaline, crème glacée et granité champagne
　　(白桃　シャンパーニュのクレーム・グラセとグラニテ)

　　Soufflé chaud aux amandes, granité et sorbet cassis
　　(アーモンドのスフレ　カシスのグラニテとソルベ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年6月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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