THURIES GASTRONOMIE  n’330

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≪L’Album du Chef≫

Fernand Point フェルナン・ポワンが一時代を築いたLA PYRAMIDE ラ・ピラミッドで1989年からシェフとして腕を振るうPatrick Henriroux パトリック・アンリルー。

「本当に大切なのは名前を継ぐことではなく、その遺志を継ぐことだ」

 




【Dominique Lory ドミニク・ルリ】 - Le louis XV à Monaco -

  Homard bleu en éclade, grenailles, rhubarbe et baies de myrte
  (オマール・ブルーのエクラード仕立て グルナイユ ルバーブとブルーベリー) 

  Daurade à cru, cerises du Ventoux, poutargue
  (生の鯛 ヴァントゥー産のサクランボとカラスミ)

  Légumes et condiments d'un minestrone, basilic pilé
  (野菜とコンディマンのミネストローネ バジル風味)

【Sandro Micheli サンドロ・ミシェリ】 - Le louis XV à Monaco -

  Pêche opaline, crème glacée et granité champagne
  (白桃 シャンパーニュのクレーム・グラセとグラニテ)

  Soufflé chaud aux amandes, granité et sorbet cassis
  (アーモンドのスフレ カシスのグラニテとソルベ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年6月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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