≪L’Album du Chef≫

1930年代から続くオーベルジュを受け継ぎ、今なおゲストに愛され続けるLa Grenouillère ラ・グルヌイエールのシェフAlexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエ。

「ゲストが店で体験する全てはチームが結束して初めてなりたつものだ。ゲストの人生に良い記憶として残れるならこんなに素晴らしいことはない」

　




【Franck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニ】 - Hôtel de ville de Crissier -

　　Médaillon de langoustines au corail, coraline parfumée au géant d'Italie
　　(アカザエビのメダイヨン コライユ風味　パセリの香りのミソと)　

　　Oeuf masqué aux petits pois et jus vert du jardin
　　(プティポワをまとった卵　菜園の緑のジュと)

　　Délicat pressé de tomate et mozzarella vaudoise à l'herbe royale
　　(ヴォー産モッツアレラとトマトのプレッセ　バジル風味)

【Nicolas Flandin ニコラ・フランダン】 - Hôtel de ville de Crissier -

　　Elégante coque poudrée d'abricots du valais aux noisette
　　(ヴァレーアプリコットのシェルとノワゼット)

　　Soupes givrée de fruits rouges parfumée à la pistache
　　(赤いフルーツの冷たいスープ　ピスタチオの香り)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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