≪L’Album du Chef≫

Yannick Alléno ヤニック・アレノやChristian Le Squer クリスチャン・ルスケールの下で腕を磨き、地元ブルターニュ地方の五つ星ホテルでミシュラン二ツ星を獲得したMathieu Guibert マチュー・ギベール。

「リーダーとして必要なことはチームのメンバーよく見て大切にすること。今はシェフが一番遅くに到着してコーヒーをゆっくりと飲んでいるような時代ではない」

　




【Yoric Tièche ヨリック・ティエシュ】 - GRAND HOTEL DU CAP FERRAT -

　　Saint-Pierre condimenté aux algues et huitres, bouillon iodé
　　(牡蠣と海藻風味のマトウダイ　磯の香りのブイヨン)　

　　Tourbot laqué au miso, vapeur de navets
　　(味噌でラケしたヒラメ　蒸した大根)

　　Coffre de pigeon cuit au sautoir
　　(鳩の胸肉のソテー)

【Florent Margaillan フロラン・マルガイアン】 - GRAND HOTEL DU CAP FERRAT -

　　Figues de solliès pochées au vin rouge, sablé aux amandes
　　(無花果の赤ワイン煮　アーモンドのサブレ)

　　Tarte feuilletée aux pignons de pin, parfumée à la fleur d'oranger
　　(松の実のパイ・タルト　オレンジの花の香り)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

バックナンバーはこちら