THURIES GASTRONOMIE  n’336

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≪L’Album du Pâtissier≫

ニューヨークの星付きレストランを筆頭に世界中にその支店を展開しているアルザス出身のシェフ、Jean-Georges Vongerichten ジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン。

「8つの施設をオープンした年には10年間維持した三ツ星を失ってしまった。私は素直にその罰を受け入れるが、チームのためにもまた三ツ星を取り戻したい。そのためにゆっくりと休むことも大切だ」

 




【Stéphane Buron ステファン・ビュロン】 - le Chabichou à Courchevel -

  De petites pommes de foie gras et anguille fumée laquées d'un jus-gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil
  (フォアグラと燻製したウナギの林檎 サヴォワ産シードル風味 パセリのソルベ) 

  Bar sauvage confit aux algues en basse température, émulsion iodée,caviar Kristal
  (天然の鱸 低温でコンフィにした海藻 海の香りのエムルションとクリスタル・キャビア)

【Olivier Ponticelli オリヴィエ・ポンティチェッリ】 - le Chabichou à Courchevel -

  Opaline au café Naméraka, noisettes caramélisées,émulsion café
  (コーヒークリームのオパリン ノワゼットのキャラメリセとコーヒーのエムルション)

  Le lait une pureté en toutes textures, glace au lait des alpages,yaourt, confiture de lait,meringue
  (様々な食感の牛乳 牧場の牛乳のアイス ヨーグルト コンフィチュール・ド・レ メレンゲ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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