≪L’Album du Pâtissier≫

Pacal Barbot パスカル・バルボの元で働き、夫であるChi-Wah Chan チワ・チャンと共に星付きレストランYAM'TCHAを営むAdeline Grattard アドリン・グラター。

「子供ができた時に私は週に1度店を休み、チームに任せることにした。すると彼らは自身で考え、より前進しさらに良いものを作るようになった。自発的なエネルギーこそが最高の料理を生み出すのではないでしょうか」

　




【Gilles Reinhardt et Olivier Couvin ジル・レナール＆オリヴィエ・クヴァン】
- Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d'or-

　　Quenelle de sandre et homard sauce champagne
　　(サンドルとオマール海老のクネル　シャンパーニュのソース)　

　　Vol-au-vent de volaille de Bress
　　(ブレス鶏のヴォル・オ・ヴァン)

　　Sole Fernant Point
　　(舌平目のフェルナン・ポワン仕立て)

【Benoit Charvet ブノワ・シャルヴェ】
- Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d'or-

　　Citron Céleri Herebes
　　(レモン　セロリ　ハーブ)

　　Tarte praline rose
　　(プラリネ・ローズのタルト)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

バックナンバーはこちら