≪L’Album du Pâtissier≫

Pacal Barbot ミシュラン二ツ星やGault et Millau ゴー・エ・ミヨーのcuisinier de l'annéeを獲得、ヴェルサイユで行われたサミットの指揮を執るなど華々しい人生を歩んできた料理人、Jean Bardet ジャン・バルデ。

「80歳になった今でも料理に対する興味は尽きない。今でも少しでも上達して良いものを作りたいし、より多くの人に夢を見せてあげたい」

　




【Frédéric Anton フレデリック・アントン】　- Le Jules Verne à Paris -

　　Vichyssoise
　　(ヴィシソワーズ)　

　　Raviole langoustine betterave
　　(赤座海老とビーツのラヴィオリ)

　　Volaille pommes anna
　　(鶏肉とポム・アンナ)

【Germain Decreton ジェルマン・デクルトン】　- Le Jules Verne à Paris -

　　La pomme tatin
　　(リンゴのタタン)

　　Le chocolat, soufflé chaud, glace au mucilage de cacao, gavotte croustillante
　　(チョコレート 温かいスフレ　カカオ・パルプのアイス ガヴォットのクルスティヤン)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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