≪L’Album du Pâtissier≫

Four Seasons Hotel George VのLe V ル・サンクやL’Orangerie ロランジェリー、Taillevent タイユヴァンなどの名店でシェフを務め、現在はPeninsula Paris ペニンシュラパリでシェフを務めるDavid Bizet ダヴィッド・ビゼ。

「批判を恐れて耳を塞いではいけない。人々はそれをする権利があるし、その中には非常に役立つアドバイスが隠れていることもある」

　




【Jean-Yves Schillinger ジャン=イヴ・シリンジャー】　- JY'S à Colmar -

　　Araignée de mer en gelée, crème de chou-fleur, cappuccino rémoulade sur gaufre
　　(アレニエ・ド・メールのゼリー仕立て　カリフラワーのクリーム　ゴーフルとレムラードのカプチーノ)　

　　Homard breton cuit dans une cona sur des pâtes au basilic, beurre aux crustacés, bouillon aux herbes, bun's et lobster roll
　　(サイフォンで調理したブルターニュ産オマール海老　バジル風味　甲殻類のバターとハーブのブイヨン　ロブスターロール)

　　Côtelettes d'agneau d'alsace en tomahawk, tomate confite-artichaute poivrade-tapenade d'olives noires, purée de persil à l'ail doux, jus réduit aux aromates
　　(アルザス産仔羊のトマホーク　トマトとアーティチョークのコンフィと黒オリーブのタプナード　ニンニクとパセリのピューレとジュのソース)

【Kevin Lopes Reach ケヴィン・ロペス・リーチ】　- JY'S à Colmar -

　　Racine d'endive, pommes et kumquat
　　(アンディーヴの根　リンゴとキンカン)

　　Chocolat santarem 65 %, cardamome verte et poivre voatsiperifery
　　(サンタレム 65% チョコレート　カルダモンヴェールとマダガスカル産ワイルドペッパー)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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