≪L’Album du Pâtissier≫

南仏ニースにある五つ星ホテル、Hôtel Negresco オテル・ネグレスコで料理長を務め、MOFも獲得している Virginie Basselot ヴィルジニー・バスロ。

「私はガストノミーが好きで常に最高のものを目指しています。しかしホテルには160人を超える従業員がいて、ホテルは彼らの生計を立てる会社そのもの。やはり従業員や一緒に働くチームが一番大切だと思います」

　




【Christian Sinicropi クリスチャン・シニクロピ】　- La palm d'or à Cannes -

　　La fleur de mimosa de ma campagne et la noix de coquille saint-jacques
　　(地元で採れたミモザの花と帆立)　

　　L'ÉCHO DES MASSIFS FORESTIERS DE MA RÉGION , Notes de humus , terre rouge , lichen , champignon , herbe , musc , saveurs acidulées , fermentées , délicatement sucrées , texture moelleuse et légèrement ferme
　　(森のエコー　フムス、赤土、苔、茸、ハーブ、ムスク、酸味、発酵、甘み、食感のコントラスト)

　　L'AGNEAU, Un horizon sensoriel aux notes de parfums et saveurs axés sur la bergerie et le pâturage
　　(仔羊　羊小屋と牧草地の風味を香り 感覚の地平線)

【Julien Ochando ジュリアン・オチャンド】　- La palm d'or à Cannes -

　　Le soufflé tiramisu
　　(ティラミスのスフレ)

　　Le bois et le chocolat
　　(木とチョコレート)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年6月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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