≪L’Album du Pâtissier≫

カリブ海に浮かぶフランス海外県のマルティニーク島出身でモナコのMONTE CARLO BAY モンテ・カルロ・ベイで二ツ星を獲得しているMarcel Ravin マルセル・ラヴァン。

「私も知らなかったのですが、曾祖母は中国人だったそうです。奴隷制時代の西インド諸島やカリブ海の歴史など、様々な文化やアイデンティティが私の料理を琴線に触れるものにしているのではないでしょうか」

　




【Gérald Passedat ジェラール・パセダ】　- Le petit Nice à Marseille -

　　Le jardin marin, gelée de coquillages, beignet d'anémone
　　(海の庭園　甲殻類のジュレとアネモネのベニエ)　

　　Le rouget de roche, suc de roche et favouilles safranée
　　(ヒメジとそのソース　サフラン風味の蟹)

【Brandon Balsan ブランドン・バルサン】　- Le petit Nice à Marseille -

　　Le nougat évanescent
　　(ヌガー・エヴァネサン)

　　Histores de chocolat, céréales et sorbet à l'Italienne
　　(チョコレートの歴史　穀物とイタリア風ソルベ)

【Louis Rameau ルイ・ラモー】　- Château de Berne à Flayosc -

　　Epaule et gigot d'agneau confits en croute de pain
　　(パンのクルートで包んだ仔羊の肩肉と股肉のコンフィ)

　　Le citron de Corse,meringue, granité liquer de citron vert
　　(コルス産レモン　メレンゲ　ライムリキュールのグラニテ )

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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