≪L’Album du Pâtissier≫

キノコを代表に様々な食材に精通し、2005年よりミシュラン三ツ星を獲得しているシェフ Régis Marcon レジス・マルコン。

「人との繋がりと自然こそが私の料理のインスピレーションです。一つの季節を通して同じ料理を提供することもできるけど、毎週届く新しいハーブや野菜を見るとリスクを冒してでも新しい料理を作りたいと思います」

　




【Jean-François Rouquette ジャン=フランソワ・ルーケット】　- LE PUR PARK HYATT VENDOME à Paris -

　　CUEILLETTE DE GIROLLES COMME LES AIMAIT MA MÈRE, AMANDES ET VINAIGRETTE DE CÉLERI
　　(母の記憶のジロール茸　アーモンドとセロリのヴィネグレット)　

　　BAR DE NOS CÔTES AUX MOULES DE BOUCHOT,« BILLY BY », ENOKI, HARICOTS VERTS ET HUILE DE FLEURS DE SUREAU
　　(近海で採れた鱸とムール貝　Billy byのソース　エノキ、サヤインゲン、ニワトコオイル)

　　BOEUF << JAPWAGYU » GRILLÉ AUX SARMENTS DE VIGNE, AUBERGINE LAQUÉE, FRAMBOISE ET PIQUILLOS
　　(葡萄の枝でグリルした和牛　茄子のラケ　フランボワーズとピキーリョのソース)

【Na rae Kim ナレ・キム】　- LE PUR PARK HYATT VENDOME à Paris -

　　CHOCOLAT INTENSE GRAND CRU DU PÉROU,
Gelée cacao-confit raisiné au Bas-Armagnac, crème foisonnée aux paillettes de chocolats
　　(ペルー産"グラン・クリュ"チョコレート　アルマニャックの香りのカカオのジュレ　クリームとチョコレートのパイエット)

　　CRÈME GLACÉE AU LAIT CRU, FENOUIL, POLLEN ET AGRUMES
　　(生乳のクレーム・グラセ　フヌイユ　花粉と柑橘)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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