≪L’Album du Pâtissier≫

サンフランシスコにAtelier Crennをオープンし、2018年から三ツ星を獲得する女性シェフ、Dominique Crenn ドミニク・クレン。

「私にとって料理はツールであり、画家にとっての絵画のように自分を表現する手段の一つだ」

　




【Aurélien Largeau オルレアン・ラルジョ】　- Hotel du palais Biarritz -

　　Homard de casier grillé aux aiguilles de pins, betteraves, sauce corail
　　(松の香りのオマール海老のグリエ　ビーツとコライユのソース)　

　　Thon rouge de Saint-jean-de-luz, vinaigrette de pouce-pieds, mayonnaise fleurie iodée
　　(サン・ジャン・ド・リュズ産の赤マグロ　カメノテのヴィネグレット　磯の香りのマヨネーズ)

【Aleksandre Oliver アレクサンドル・オリヴェ】　- Hotel du palais Biarritz -

　　Nuage glacé au verjus, laitue de mer et vinaigrette de raisins
　　(ヴェルジュの雲　アオサと葡萄酢)

　　Tatin de framboises en fines lamelles de courgette
　　(フランボワーズのタタンとズッキーニ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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