≪L’Album du Chef≫

フランス南東部のProvence-Alpes-Côte d'Azurにある五つ星ホテル Hotel & Spa du Castelletで10年に渡り指揮を執り、三ツ星も獲得したMOF、Christophe Bacquie クリストフ・バッキエ。

「私のキャリアで最も大切なことは出会いと友情です。Arnaud Donkele アルノー・ドンケルやEmmanuel Renaut エマニュエル・ルノーなどがその一例ですが、この仕事に就いている人はみな家族であり友だと思っています。」

　




【Fanny Rey ファニー・レイ】　- L'Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence -

　　Moules de Carteau, épis de mais et graines de caviar
　　(カルトー産ムール貝　トウモロコシとキャビア)　

　　Le saint-pierre entre les fleurs de courgettes préservées, intensi (thé) maraichère
　　(ズッキーニの花のプリザーブで挟んだマトウダイ　野菜のお茶)

【Jonathan Wahid ジョナサン・ワイッド】　- L'Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence -

　　Carotte cristal braisée dans son jus, orange givrée, éclats du potager
　　(自身のジュでブレゼした人参　オレンジのソルベ　菜園の宝石)

　　La poire grillée, contisée de citron confit, butternut et calamenthe glacée
　　(洋ナシのグリエ　レモンのコンフィ　ミントのソルベとバターナッツ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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