≪L’Album du Chef≫

、タパスを提供するレストランとして初めて星を獲得し、現在は独創的な料理でボルドーのLe Prince Noirでシェフを務めるAlain Ducasse アラン・デュカス出身の料理人、Vivien Durand ヴィヴィアン・デュラン。

「私のレストランに菜園はないしパンも焼いていない。全てを自分でやろうと思うとコントロールが難しいし、何よりこのテロワールで働く素晴らしい職人達の仕事をお客様に直接感じていただきたいと考えているからです」

　




【Clémentine Coussau クレマンティーヌ・クソー】　- Le relais de la poste à Magescq -

　　Pâté de gibier en croute, condimentes d'automne
　　(ジビエのパテ・アン・クルート　秋のコンディマン)　

　　Lièvre à la royale, poire au vin épicé, myrtilles
　　(リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル　スパイスとワインの風味の洋ナシ　ブルーベリー)

【Cédric Leveau セドリック・ルヴォー】　- Le relais de la poste à Magescq -

　　Senteur des sous-bois
　　(森の下草の香り)

　　Fines feuilles de chocolat herbacé
　　(ハーブとチョコレートの薄い葉)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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