≪L’Album du Chef≫

独学のシェフでありながらミシュラン二ツ星を獲得し、最高の食材を最高の状態で提供することを何より大切にするBruno Verjus ブルーノ・ヴェルジュ。

「二ツ星を獲得して私がしたことは何も変えないこと。多くの人が三ツ星を獲得するために動くべきだと提案してきたが、私はこの場所と今のスタイルが好きだからね」

　




【Eric Frechon エリック・フレション】　- Le Bristol Paris -

　　Ecorce de scorsonére, pâte à tartiner de truffe noir et trompette des morts,grué de cacao et huile de persil
　　(西洋牛蒡の樹皮　黒トリュフのパータ・タルティネとトロンペット・ド・ラ・モー、カカオニブとパセリのオイル)　

　　Pigeon bressan rôti et laqué, kefta de cuisse aux abats, chou brulé au gingembre, jus de rôti flambé au whisky
　　(ブレス産の鳩のラケ　腿肉と内臓のケフタ　生姜風味のキャベツ　ウイスキーでフランベしたジュのソース)

【Yu Tanaka 田中 優】　- Le Bristol Paris -

　　La vanille de madagascar
　　(マダガスカルバニラ)

　　Marrons d'Aubenas
　　(オーブナ産マロン)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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