≪L’Album du Chef≫

パキスタン出身の料理人でAlain Solivérès アラン・ソリヴェレス、Alain Ducasse アラン・デュカスといった偉大な人物に師事し、現在はクールシュヴァルの五つ星ホテル、Grandes Alpes Hotelでシェフを務めるSylvestre Wahid シルヴェストル・ワイッド。

「私はチームに多くを語ることはしません。ただ例を指し示すだけです。もちろん失敗をすることもありますが、彼らが自分自身の考えで行動することが何より大切なのです」

　




【Alexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン】　- La Marine à Noirmoutier -

　　Flan de crabe vert, homard et caviar
　　(ヨーロッパミドリガニのフラン　オマールとキャビア)　

　　Laitue à la braise et herbes potagères
　　(レタスのブレゼと菜園のハーブ)

　　Merlan, poire et petit lait
　　(鱈　洋ナシと乳清)

【Jérémy Garnier ジェレミー・ガルニエ】　- La Marine à Noirmoutier -

　　Panais au miel de pin et chocolat
　　(パースニップ　松の蜂蜜とチョコレート)

　　La carotte et la courge
　　(人参と南瓜)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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