≪L’Album du Chef≫

アラン・デュカスのLouis XVや鷲の巣村エズのLa Chèvre d'Or といった名立たるレストランで腕を磨き、28歳の若さで女性シェフとして初めてMOFを獲得したAndrée Rosier アンドレ・ロジエ。

「若い料理人と一緒に働くことで様々なアイデアを得ることができます。彼らは私達の世代より自由で機転が利く。最近の若者は働くのが嫌いという話題もあるが、意欲と志を持った若者はまだまだいます。」

　




【Jérôme Schilling ジェローム・シリング】　- Restaurant LALIQUE à Bommes -

　　La marinade de sauternes, saint-jacques marbrée, mandarine et fenouil sauvage
　　(帆立とソーテルヌのマリネ　蜜柑と野生のウイキョウ)　

　　La signature, moelleux de chou-fleur,caviar osciètre et sauce vodka béluga
　　(カリフラワーのムース　キャビア・オシェトラとベルーガウォッカのソース)

　　Pépins de raisin, merlu confit, bergamote et fleur de sauraeu 《Insolite de sauternes》
　　(葡萄の種　鱈のコンフィ　ベルガモットとニワトコの香り　希少なソーテルヌと)

【Héloïse Château エロイズ・シャトー】　- Restaurant LALIQUE à Bommes -

　　Les abeilles du sauternais,riz à la vanille, miel de callune et or de cabosse
　　(ソーテルヌの蜜蜂　バニラ風味の米　ツツジの蜂蜜とオアビカ)

　　L'infusion du 1er cru classé, souvenir d'une tarte aux fraises, thym citron et sauterne
　　(プルミエ・クリュ・クラッセのアンフュジョン　シトロンタイムとソーテルヌの香りの苺のタルト)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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