≪L’Album du Chef≫

ジャン・ドラベーヌやロジェ・ヴェルジェに師事し、1988年にはGault&MillauのCuisinier de l'Annéeにも選ばれたLa Bastide Saint Antoineのシェフ、Jacques Chibois ジャック・シボワ。

「フュージョンによってフランス料理の価値観を薄めるのではなく、フランス料理の価値観に立ち返る必要があります。この仕事は自分自身を成長させ、様々な機会を提供してくれる素晴らしい仕事です」

　




【Thibaut Ruggeri ティボー・ルジェリ】　- Fontevraud le restaurant à Fontevraud-l'Abbaye -

　　Gravlax de boeuf, neige estragon
　　(牛肉のグラブラックス　エストラゴンの雪)　

　　Canard garum
　　(魚醤風味の鴨)

　　Champignons de paris à Fontevraud
　　(フォンテヴロー産マッシュルーム)

【Thomas Guillot トマ・ギヨ】　- Fontevraud le restaurant à Fontevraud-l'Abbaye -

　　Lune'ette fraise sureau
　　(苺とエルダーベリーのリュネット)

　　Tourte baba aux pomme
　　(リンゴのババのトゥルト)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

バックナンバーはこちら