≪L’Album du Chef≫

40年以上に渡ってミシュラン三ツ星を獲得しているフランスのトップ・シェフの一人、Georges Blanc ジョルジュ・ブラン。

「私は私のチームを誇りに思っているし、彼らの模範でありたいと思っている。出来る限りチームと一緒にランチやディナーを食べ、団結力をもって仕事に取り組んでいる。どんな立場になっても私はチームの一員だ」

　




【Amaury Bouhours アモリー・ブウール】　- Le Meurice Alain Ducasse à Paris -

　Homard, Céleri, oignon, moelle et girolle
　　(オマール海老　セロリ　玉ねぎ　ミソ ジロール)　

　Huitre, concombre, basilic,granité gin tonic
　　(牡蠣　キュウリ　バジル　ジントニックのグラニテ)　

　Veau, sucrine, olives cassées et menthe
　　(仔牛　レタス　オリーブとミント)

【François Deshayes フランソワ・デシュイエ】　- Le Meurice Alain Ducasse à Paris -

　Soufflé framboise
　　(フランボワーズのスフレ)

　Pêche verveine
　　(桃とヴェルヴェーヌ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年8/9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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