≪L’Album du Chef≫

シャルキュティエの試験に落ち、ロンドンの三ツ星で2年間の皿洗いをするなど、そのキャリアをどん底からスタートさせたPrince de Gallesの新しいシェフ、Norbert Tarayre ノルベール・タレール。

「大切なことは困難から逃げず、言い訳をやめることです。そして何より継続することを学びましょう」

　




【Maxime Meilleurs マキシム・メイユール】　- La Bouitte à St.Martin de Belleville -

　Légumineuses gourmandes, jaune d'oeuf de caille confit, gibier séché, silènes enflés
　　(豆のグルマン 鶉の卵黄のコンフィ　ジビエのセシェとマンテマ)　

　Omble chevalier d'eau douce servi nacré, cornichons gourmands, sauce au beurre noisette
　　(北極イワナの真珠仕立て　コルニッション　ブールノワゼットのソース)

　Saucisse de couenne mijotée dans un consommé de queue de cochon, pomme de terre vapeur tournée
　　(豚の尾のコンソメで煮たアンドゥイユ じゃがいものヴァプール)　

【Anaelle Robelet アナエル・ロベレ】　- La Bouitte à St.Martin de Belleville -

　Biscuiron 《Gisèle》 à la fleur d'oranger
　　(ビスキュイロン"ジゼル" オレンジの花の香り)

　Poire conférence dans l'esprit d'une boule de neige, coeur plein fruit,cristaux
　　(洋ナシ　ブール・ド・ネージュのエスプリ　果物の結晶)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年10/11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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