≪L’Album du Chef≫

2014年にマルセイユにレストランをオープン、僅か6年でミシュラン三ツ星を獲得したAlexandre Mazzia アレクサンドル・マジア。

「トラブル続きの中でレストランをオープンしたのですが、食べに来てくださったお客様や記者たちの優しさのおかげで乗り越えることができました。常に透明性を保ち、誠実で忠実に取り組むことがなにより大切だと私達は考えています。」

　




【Sébastien Faramond セバスチャン・ファラモン】　- La Table du Château de Pavie à Saint-émilion -

　Balade presque végétale, fins copeaux luisants de lard gascon
　　(野菜の散歩道　ガスコーニュ産ベーコンのコポー)　

　Friand moderne d'anguilles, sauce matelote, fine tranche de boeuf maturé fumé de galice
　　(鰻の現代風フリアン　マトロットソース　ガリシア産燻製肉のトランシュ)

【Sébastien Nabaile セバスチャン・ナバイユ】　- La Table du Château de Pavie à Saint-émilion -

　Tarte chaude au chocolat, sauce maury, glace à la vanille de tahiti
　　(チョコレートの温かいタルト　モーリのソースとタヒチ産バニラのアイス)　

　La poire en croute de maringue
　　(洋ナシ　メレンゲの器)　

【Stéphane Duval ステファン・デュヴァル】　- Lenotre à Paris -

　Pâté en croute rustique
　　(田舎風パテ・アン・クルート)

　Pâté en croute truite et saint-jacques
　　(帆立と鮭のパテ・アン・クルート)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2024年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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