≪L’Album du Chef≫

Prince de Galles プリンス・ド・ガルでエクゼクティブ・シェフを務め、自身のレストラン La Scène ラ・セーヌではミシュラン二ツ星を獲得している女性シェフ、Stephanie Le Quellecステファニー・ル・ケレック。

「この4年間で仕事に行くのが楽しみなレストランができました。チームのメンバーは自主性をもってしっかりと行動し、La Scène ラ・セーヌを一緒に作り上げてくれています。彼らに会えるのが私は嬉しい」 　




【Arnaud Donckele アルノー・ドンケル】　- Plénitude Cheval Blanc à Paris -

　Sardine velours éden
　　(鰯とそのヴルーテ)　

　Rouget, pomme de terre, safran
　　(ヒメジ、じゃがいも、サフラン)　

　Pot-au-feu de perdreaux
　　(鶉のポトフ)

【Maxime Frédéric マキシム・フレデリック】　- Plénitude Cheval Blanc à Paris -

　Vacherin kiwi agastache
　　(キウイとアガスターシェのヴァシュラン)　

　Glace plombière
　　(プロンビエールのアイス)　

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2024年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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