≪L’Album du Chef≫

Alain Ducasse アラン・デュカスに信頼を置かれる人物であり、パリの偉大なレストランの一つであるLasserre ラセールで長年シェフを務めたJean-Louis Nomicos ジャン=ルイ・ノミコス。

「弟子が師を超えることは誇らしい。技術だけでなく感性も必要なこの仕事において何かを伝えられたというのは何より素晴らしい」 　




【Nicolas Masse ニコラ・マス】　- Les Sources de Caudalie à Bordeaux -

　Terre de Graves, Betterave confite au vin rouge,maigre fumé et crème tannique
　　(グラーヴの大地　赤ワインでコンフィにしたビーツ　ニベの燻製とタンニンのクリーム)　

　Terre et Mer, Noix de coquille Saint-Jacques aux truffes et céleri, sauce vin blanc
　　(大地と海　ホタテとトリュフとセロリ　白ワインのソース)　

　Foie-gras de canard des landes grillé aux sarments, caviar d'agrumes et crème de racines
　　(葡萄の蔦でグリルしたランド産鴨のフォアグラ　シトロンキャビアと根菜のクリーム)

【Anthony Chenoz アントニー・シュノ】　- Les Sources de Caudalie à Bordeaux -

　Millefeuille framboise géranium
　　(フランボワーズとノコギリソウのミルフイユ)　

　Miel cire d’abeille et pollen
　　(蜂蜜、蜜蝋と花粉)　

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2024年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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