≪L’Album du Chef≫

パリを代表するパラスホテル Le Bristol ル・ブリストル・パリのシェフ・パティシエを務めた後、地元であるアルザス地方のレストラン、l'Auberge de l'Ill オーベルジュ・ド・リルのシェフ・パティシエに就任したPascal Hainigue パスカル・アイニグ。

「シェフのMarc Haeberlin マルク・エーベルランが私に自由にデザートを作っていいと言ったとしても、ゲストの中には30年以上に渡ってl'Auberge de l'Ill オーベルジュ・ド・リルに通っている人もいるので、それは簡単ではない。常にゲストの求めるものを追求しています」 　




【Sang Hoon Degeimbre サン・フン・デジャンブル】　- L’air du temps à Liernu -

　cône épicé, tartare de truite de nicolas, lepidium
　　(サーモンのタルタル　スパイシーなコーンとコショウソウ)　

　Les asperges de stéphane, Les pointes au naturel, crème aigre, oeuf de truite, huile d'aneth corps d'asperges au miso de shiso, sauce barbecue pluma ibérico bellota, crèmeux de lacto poivrons,moutarde métis
　　(ステファンのアスパラガス、自然のままのアスパラガスの穂、サワークリーム、鱒の卵、ディルオイル、紫蘇の味噌とアスパラガスの茎、イベリコ豚とバーベキューソース、乳酸発酵したピーマンのクリーム、ムータルド・メティス)　

　Navet, coco ,cerfeuil : sorbet, pastillage
　　(蕪、ココナッツ、チャービル：ソルベ、パスティヤージュ)

【Yann Maget ・ヤン・マゲ】　- Le domaine de locguénolé à Kervignac -

　Tourteau, kari gosse, tagette, limequate
　　(蟹　カリゴス・スパイス　マリーゴールド　ライムクアット)　

　Pamplemousse & vanille de tahiti
　　(グレープフルーツとタヒチバニラ)　

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2024年6-7月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

バックナンバーはこちら