≪L’Album du Chef≫

プロヴァンス地方の星付きレストラン、Le Goût du Bonheurのシェフであり、グルテンフリー料理のパイオニアとしても知られるNadia Sammut ナディア・サミュ。

「自分自身のアイデンティティを築くには、自分が何者であるのかを考えること。そして何があってもいつかは成功するだろうと自分に言い聞かせることです」 　




【Masaki Nagao 長尾将希】　- Duende à Nîmes -

　Langoustine de méditerranée, tomate otti,sabayon safrané
　　(地中海産のラングスティーヌ、オッティ風トマト、サフラン風味のサバイヨン)　

　Canard de Challans de la ferme burgaud en croute de sel, haricots verts, chips de pain,condiment abricot et jus corsé
　　(シャラン産鴨の塩釜焼　インゲン、パンのチップス、アプリコットのコンディマン、ジュのソース)　

　Soufflé au chocolat manjari, ganache araguani, cassate pistache de Sicile
　　(マンジャリのスフレ、アラグアニのガナッシュ、シチリア産ピスタチオのカッサータ)　

【Philippe Mille フィリップ・ミル】　- Arbane à Reims -

　Homard sur le chemin des vignes
　　(ブドウ畑の香りのオマール海老)

　L'hommage au blanc noirs
　　(ブラン・ノワールへのオマージュ)　

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2024年8-9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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