2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

通常版はトップシェフによる料理が掲載されたgrand table、美食の源となるinspiration、ビストロノミーのシェフや料理にスポットを当てたmyamという3つのパートで構成されている。

復刊して最初となる今作ではプロヴァンスにある五つ星ホテル、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエールでシェフを務めるGlenn Viel グレン・ヴィエルの特集が組まれており、前シェフのJean-André Charial ジャン＝アンドレ・シャリアルも非常に著名なシェフだが、それに勝るとも劣らない腕前が披露されている。

grand tableではGlenn Viel グレン・ヴィエルへのインタビューや彼の料理が、inspirationでは牡蠣やクレマンや陶芸家が、myamではパリのNeva Cuisine ネヴァ・キュイジーヌで腕を振るうメキシコ出身の女性シェフ、Beatriz Gonzales ベアトリズ・ゴンザレスによる料理が掲載されている。

新たに生まれ変わったyamをぜひご覧いただきたい。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
131ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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