2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

通常版はトップシェフによる料理が掲載されたgrand table、美食の源となるinspiration、ビストロノミーのシェフや料理にスポットを当てたmyamという3つのパートで構成されている。

今作はフランス南東のローヌ・アルプに位置するMegève ムジェーヴの三ツ星レストラン、Flocons de sel フロコン・ド・セルのEmmanuel Renaut エマニュエル・ルノーの特集が組まれている。

Christian Constant クリスチャン・コンスタンやMarc Veyrat マーク・ヴェラに師事し、2004年にMOFに認定、2012年にはミシュラン三ツ星とCuisinier de l’annéeを獲得するなどフランスのトップシェフの一人としてよく知られている人物だ。

grand tableではEmmanuel Renaut エマニュエル・ルノーへのインタビューと彼の最新の料理が、inspirationでは雪山を彩るアートやトリュフについての情報が、そしてmyamではVal d'Isère ヴァル・ディゼールの一ツ星 Les Barmes de l'Ours レ・バルム・ド・ルースの料理が掲載されている。

冬の山間部の洗練された料理が並ぶ1冊。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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