2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

今作はそのパティスリー版となっており、著名なパティシエールであるClaire Heitzler クレール・アイッツレールの特集が組まれている。

Claire Heitzler クレール・アイッツレールといえば19歳で最優秀見習いに選ばれ、Troisgros トロワグロやGeorges Blanc ジョルジュ・ブランでの勤務を経てPlaza Athénée プラザ・アテネ、Alain Ducasse アラン・デュカスなどで腕を振るった人物だ。

その後もパリの老舗星付きレストラン Lasserre ラセールのシェフ・パティシエールやLadurée ラデュレの責任者などを歴任し、現在はオンラインでのケーキの販売やコンサルティングなどの会社を行っている。

今号では彼女へのインタビューと共に今までのキャリアを集約したようなパティスリーが掲載されている。 パリ最高峰のパティシエールが作る作品の数々をご覧いただきたい。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
82ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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