2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

通常版はトップシェフによる料理が掲載されたgrand table、美食の源となるinspiration、ビストロノミーのシェフや料理にスポットを当てたmyamという3つのパートで構成されている。

今作はミシュラン三ツ星、2019年のThe World's 50 Best Restaurantsでも世界一のレストランに輝いたMIRAZUR ミラズールのMauro Colagreco マウロ・コラグレコ特集が組まれている。

自家菜園の野菜や近郊の食材を中心に用い、自然やテロワールの特徴を活かしながらも洗練されたその料理は世界一の名に相応しいものになっている。

また後半部分のmyamではイギリス出身でパリで活躍するシェフ、Daniel Morgan ダニエル・モーガンが登場。
世界各地での経験を活かしたその料理は鮮烈でユニーク。

世界最高峰のシェフによる料理と気鋭のシェフの料理が楽しめる1冊だ。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

定期購読やバックナンバーはこちら